素食者的102道年夜菜

时间:2018-02-12 19:39:03 作者:素食营养叔 阅读: 3147 点赞: 49 分享: 41

年夜素食家宴不用愁,我的公众号将连续4天,给大家推荐102道中式素菜,可以变着花样做给家人吃。

1. 西兰花烧豆腐

主料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。

2. 番茄炒冻豆腐

主料:番茄、冻豆腐

做法:

1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,解冻后要捏去水,撕小块;番茄洗净切块。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入番茄翻炒,加少许盐,待炒出番茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

小贴士:

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。

2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁,而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。

3. 东坡豆腐

主料:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,放入油锅中炸至金黄色,捞出,滤干油。

2、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,加盐和豆腐即可。

4. 西芹腰果百合

主料:西芹、百合、腰果、枸杞

做法:

1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

5. 土豆炖番瓜

主料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒

做法:

1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分切块;青红椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖5分钟左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止。如果喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水。

4、快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后出锅。

6. 香椿豆腐

主料:豆腐、香椿

做法:

1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

7. 清炒黄豆芽

主料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净,摘去尾巴,放入滚水中烫半分钟,过凉水,沥干水份;香菜切段。

2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

8. 香干豆腐

主料:豆腐、香菇、枸杞

做法:

1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。

3、放入香菇、枸杞、姜片,再加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

9. 梅干菜烧茄子

主料:茄子、梅干菜、红尖椒

做法:

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;梅干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

2、起锅热油,爆姜丝,放入梅干菜和红尖椒翻炒,炒至梅干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和梅干菜,使其入味,后加蘑菇精即可出锅。

10. 香菇炒土豆条

主料:土豆、香菇、青红椒

做法:

1、土豆切成略粗的条(比较易熟,且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

11. 腰果玉米粒

主料:玉米、黄瓜、胡萝卜、腰果

做法:

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁;腰果略用油炸一下,控干后备用。

2、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

12. 椒盐茄盒

主料:茄子、土豆、香菇、荸荠、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)。

2、馅料做法:土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎;将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、荸荠,用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊:面粉和生粉按4比1的比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

6、吃时可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

13. 芦笋炒百合

主料:新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法:

1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放凉(主要是断生即可)。

3、起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾芡后即可出锅。

14. 重庆地三鲜

主料:土豆、茄子、红尖椒

做法:

1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段。

2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

15. 炒三色蔬

主料:茭白、紫椰菜、尖椒

做法:

1、茭白切滚刀块,紫椰菜、尖椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

小贴士:这道菜要炒得脆才爽口。

16. 红烧板栗

主料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法:

1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软过凉水,把栗子皮剥下;茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。

2、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

3、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖5分钟左右,勾芡,即可出锅。

17. 清蒸白玉佛手

主料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法:

1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。

2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。

3、取一片大白菜铺平,撒少许粉芡,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中汤汁倒出,少许粉芡勾芡后淋在菜卷上即可。

18. 青椒油豆腐

主料:油豆腐、青菜椒、干辣椒

做法:

1、油豆腐泡水后冲洗,大的就切半,小的不用切;青菜椒切块。

2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入油豆腐翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

19. 糖醋苦瓜

主料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成薄片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。

3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟即可出锅。

小贴士:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

20. 蚕豆玉米笋

主料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油,爆香姜末,将三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3至5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,待汤汁略收干后即可出锅。

小贴士:蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。此外,蚕豆含有致过敏物质,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

21. 咖喱菜花

主料:菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸凉水片刻捞出,控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾芡倒入焯过的菜花,翻炒几下即可起锅。

22. 金玉满堂

主料:小黄瓜2条、小番茄(圣女果)10个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇3朵、大豆蛋白8片

做法:

1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

2、生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

3、将黄瓜、小番茄装盘,依次摆个漂亮的造型,剩的黄瓜和小番茄也利用切粒备用。

4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾薄芡,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

23. 菜椒笋尖

主料:竹笋(选嫩的)、菜椒

做法:

1、袋装竹笋要用水浸泡2个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。

2、起锅热油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

24. 野山椒蒸冬瓜

主料:冬瓜、野山椒

做法:

1、冬瓜切厚片,整齐摆入盘中;野山椒洗净,用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5至10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾薄芡,最后将素蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。

小贴士:

1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸后一定倒干盘中水分。

25. 炸蔬菜球

主料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水;紫菜剪碎;马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

2、将四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

3、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可,可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

小贴士:蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。

[ 以上食谱由@素食营养叔 收集、整理 ]

相关阅读
  • 受不了寂寞!这3个星座男 远距离等于分手

    受不了寂寞!这3个星座男 远距离等于分手

    2018-03-01

    相信大家都听过「孤单北半球」吧?歌词里诉说远距离恋爱的酸甜,但是其实不是每个男人都能接受心爱的女人不在身边,也不是每个男人都能跨征服横跨南北的思念!远距离的辛苦只有远距离才懂阿~以下三个星座男「比较容易孤单寂寞觉得冷」,所以你如果和他相隔两地,可能要好好观察la!第三名:金牛座虽说金牛固执勤俭,但也因...

  • 张柏芝出道20周年,将在港免费举办粉丝见面会,网友:模仿王菲!

    张柏芝出道20周年,将在港免费举办粉丝见面会,网友:模仿王菲!

    2018-03-07

    张柏芝出道20周年,将在港免费举办粉丝见面会,网友:模仿王菲!

  • 丁神4票优势连庄MVP,网友都在为阿联叫屈,他俩谁才货真价实?

    丁神4票优势连庄MVP,网友都在为阿联叫屈,他俩谁才货真价实?

    2018-03-01

    就在刚刚,CBA官方公布了本赛季常规赛MVP的人选,其中本土常规赛MVP被丁彦雨航拿下,这是小丁连续两个赛季获得此殊荣;外援MVP由浙江广厦小外援外号“辫子哥”的考特尼-福特森斩获。福特森当选外援MVP无可争议,他不仅能在比赛里场均砍下31.1分7.8篮板12.0助攻2.7抢断,还带领球队以31胜7负的战绩勇夺常规赛冠军,也创造了...

  • 里程碑式胜利!阿森纳主场1000球,厄齐尔最快50助攻,温格枪手700胜

    里程碑式胜利!阿森纳主场1000球,厄齐尔最快50助攻,温格枪手700胜

    2018-03-12

    北京时间3月11日晚间结束的英超第30轮的一场比赛中,阿森纳主场3-0完胜造访的沃特福德。全取三分的同时也将与伯恩利的分差继续保持在5分,暂时保住了自己第6的位置。阿森纳主场3-0大胜沃特福德本场比赛开场不久,阿森纳就取得了进球。在第8分钟,厄齐尔任意球助攻穆斯塔菲头球破门。这是厄齐尔的英超第50个助攻,他用了141...

  • 年夜饭时露一手,点点教你花式做猪蹄!

    年夜饭时露一手,点点教你花式做猪蹄!

    2018-02-09

    如果说立春就该吃春饼,那么小年过完,是不是应该准备猪蹄啦~毕竟过完小年,可就是咱们中国人最重视的春节啦!要论美味滋补的食物,猪蹄起码排前三。它含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低。多吃能增强皮肤弹性和韧性,延缓衰老哦。因此,猪蹄被称为“美容圣品”,爱美的MM可不能错过。猪蹄的烹调方法多种多样,红烧、...

推荐阅读