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“长宁区海鲜口味榜”前五的粤式私房海鲜店,藏在LV隔壁的巷子里……

来源:互联网 编辑:上海精致生活 时间:2019-01-18 02-10-47 违规或侵权举报文章 阅读:194

导读 : 点评上“长宁区海鲜口味榜”前五的粤式私房海鲜店,竟藏在尚嘉中心LV隔壁的小弄堂里?如非慕名而来,小黄瓜基本这辈子都没可能路过...这也太不起眼了吧,路过100次,错过99...虽然店看着极其朴素,但主 ffff...

点评上“长宁区海鲜口味榜”前五的粤式私房海鲜店,竟藏在尚嘉中心LV隔壁的小弄堂里?如非慕名而来,小黄瓜基本这辈子都没可能路过...

虽然店看着极其朴素,但主打的精致粤菜和粤式海鲜,吃一口就惊艳!小黄瓜疑惑而来,意外发现里面别有洞天...

| 店内阿拉斯加帝王蟹

每天空运而来的鲜活海货,

碰撞20+粤式烹饪手法。

在此圆滚滚地酒足饭饱后,

小黄瓜终于,

敢拍着我36D的胸膛打包票,

“ 哎呦,这家还不错哦~ ”

新鲜海货·每日空运

新鲜——粤式海鲜起码的尊严。

来的次数多了,偶尔会遇到店里的掌勺大师傅——一个地道的广东人。李师傅的普通话极为别扭,却十分热情。问他“今天什么海鲜新鲜?”。

他就会边认真的点头,边用生涩的普通话回答:“每天的海鲜都是新到的,hoho sei的(好好食的)!”

step1:店里的海鲜区画风有些狂野,帝王蟹/大波龙/竹蛏王...从水缸里捞上来还张牙舞爪地比划两下,誓不死在上灶前。

step2:捞上来,便是一场浩劫的开始:大师傅们会“严阵以待”地给它们洗个淡水澡、敲晕、解剖等,最后,才是上灶开火。

step3:店里的海鲜来自世界各地,鲜度/盐度/做法/火候不尽相同。只有“现做、现吃”,才能最大程度的展现并体会到它们滋味的不同。

20+种粤式海鲜做法

店里海鲜的吃法,都充满了想象力。无论清蒸、豆豉蒸、花雕蛋白蒸、古法陈皮蒸,还是金蒜焗、芝士牛油焗、黑松露焗、黑椒牛油焗、粉丝焗...

| 金蒜焗做法的长脚蟹

不同的海鲜不同的做法,蒸做入口回甘,焗做层次丰富,都以高汤提鲜。但难以取舍的话,蟹类选择两吃也未尝不可。

| 阿拉斯加帝王蟹两吃

其中花雕蛋白蒸与黑椒焗,是小黄瓜最爱的做法。看阿拉斯加帝王蟹这么肥,就拿你“开刀”吧!

蟹膏蟹钳的鲜味融入到炖蛋中,口味清甜,又有些花雕酒的辛辣,美不胜收还养生、不发胖。

蟹腿肉丰满而柔嫩,厨师贴心地去了一半的蟹壳,吃起来很是方便。黑椒焗的做法有些辛辣,正对胃口!

除了蟹类,虾/鱼/贝类的吃法也颇具匠心。其中小黄瓜钟爱椒盐富贵虾,濑尿虾来自泰国,每只都像Ctrl+C、Ctrl+V一般大。

超大的濑尿虾,肉厚而鲜,制作却不容易。挂脆浆、脆浆的薄厚、油量、火候样样皆难。

李师傅不肯说出店里的脆浆成分,只是笑眯眯的让我赶紧尝尝。

虾拿到手中一剥壳,“唔...好酥的~”

私房粤菜不踩雷

除了海鲜,小黄瓜也开辟了新的疆土——粤式小菜。像十年的陈皮、土鸡,即使店里不说,也尝得出是好东西。若不是广东本土的,估计谁也做不出来这正宗味。

尤其这份三色鹅肝拌饭,拯救了每个饥肠辘辘来觅食的人儿。尝上第一口,就觉得这味道对了。

鹅肝/午餐肉/温泉蛋与米饭的比例,大师傅掌握的恰到好处,再搭配特调的酱油/酱/芫茜,中和鹅肝的腻,让恰当的香,在舌尖上反复打转。

又为了搭配软嫩的鹅肝,米饭的质地做的稍硬,搅拌后一起入口,这体验确实很妙。

“肉被贴心地剃下来,骨头上安静地‘开’着花”,看到这道菜端上桌,小黄瓜甚至有些感动。恐怕,这是我第一次能优雅地吃完牛肋骨吧...

安格斯牛往往比普通牛健硕,肥瘦分布更加均匀,所以味道也更为醇香。酱料浇得颇具法餐的潇洒。尝一口,嗯,还真不错。

像外酥里嫩的豆腐,脆皮的玻璃乳鸽,咬开一口,内里汁水四溢,仅吃上一次,是吃不够的。

深藏小弄堂的私房小灶

如果不是慕名而来,基本是没可能路过。

虽说这店就在有名的仙霞路上,但却藏在了小弄堂,不起眼的小门头,任谁第一次都会带着满脸的迷茫。

相对于大商场里的菜馆儿,店里的装修算是非常朴素了。八、九张桌子就组成了这里,还好座无虚席,满屋子都是回头客,以说粤语的居多。

小黄瓜这一口流利的上海话,竟然没有用武之地?!哼,伐晓得上海宁到撒地方去了,总额来港,个个地方外四伐错个,我爱唯得来嗝!

小黄瓜贴身Tips:

1.餐厅藏在尚嘉中心后面的一条小弄堂里(仙霞路),在居民区里,寻找需要耐心。

2.粤菜,尤其粤式海鲜,口味上来说非常有层次感,建议搭配葡萄酒。具体《论粤菜如何与葡萄酒酒搭配》,可听取店内吧台建议。

3.三色鹅肝拌饭是小黄瓜最爱,小份已是3-4人的量,不要贪心点太多浪费哦。

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