潮饮郑州赛,一场综合实力的对决

时间:2018-03-10 13:45:49 作者:樱桃茶饮 阅读: 3798 点赞: 65 分享: 42

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我们为什么承办饮品比赛?

这是最近几天听到的最多的问题。

作为一个自媒体平台,这是我们的又一次尝试,从只是一个比赛的合作媒体到承办方,我们从一个见证者到亲身经历其中。前期的选手招募、到现场搭建、解选手疑惑,我们动员了樱桃茶饮的全体小伙伴,当然更少不了主办方博华的大力支持和润泽与辛味茶的鼎力相助。

希望赋予这场郑州分区赛更多意义,希望给更多的饮品爱好者一个交流学习的平台,给大家带来更多有创意的潮流饮品。

今天,我们在郑州建业5D生活馆打造了小型的以潮流饮品比赛为中心的“饮品市集”,在比赛举行的同时也有不少的源头厂家参与我们的活动,吸引了众多的饮品爱好者前来交流学习。

初赛第一天,19位参赛选手经过三个板块:创意茶饮、创意果汁、创意咖啡的比拼共有8位选手晋级到明天的决赛。他们分别是:宋丽华、胡莎、牛苑文、焦路阔、陈超、王扎龙、王磊、叶碧。现在将选手们的产品配方、创意搭配分享给大家~

1

陈文展,参赛作品:挂念

这是一个被调饮事业耽误的唱跳歌手,边唱边做饮品还附带活跃全场气氛。

他做的这杯挂念是创意型珍珠奶茶,所用的珍珠是由黑糖熬制1小时而成,风味十足;冰块和二砂糖加红糖进行捣碎处理;

在茶汤的获取方式上与以往泡茶方式不同,使用KLUB萃茶机快速萃取茶汤,加以香醇的牛奶做成一款黑糖风味的珍珠奶茶。上层辅以原味奶盖,椒盐粉和花生碎既增加趣味性又可以解腻~

2

曹晖,参赛作品:春暖花开

曹晖所做的产品名字为春暖花开,一年四季在于春,春天代表甜美,代表愉悦,所以用玫瑰糖浆体现甜美,用木瓜清新的果质带来愉悦。

用去皮榨汁的木瓜为饮品打下基础,木瓜风味浓郁厚重,用西柚汁来提升口感活跃度;玫瑰糖浆赋予甜感,和木瓜浓郁的香气相结合,有了更加清晰的表现;

低温萃取的红茶汤保留了红茶花香与桂圆香气;佳乐椰子水不影响风味体现的同时,进一步提升了饮品的鲜感,并且很好的连接杯口的玫瑰盐;

配方:木瓜40g;玫瑰果露20g;西柚汁4g;红茶汤70g;佳乐椰子水10g

3

焦路阔,参赛作品:此生不凡

在饮品创作的时候,他发现随着新式茶饮时代的到来,人们对健康的饮品的需求度更高,口感也已经不满足于常规的口味,不惜等待几个小时,只为一杯更健康更可口更特别的饮品,所以他的产品走寻常路。

选用酸度低,香气较高的都乐金菠萝,捣压为产品的中段提供了酸度和香气;胡萝卜汁为整杯饮品提供了更自然的颜色;蔗糖相比果糖,纯度很高,具有良好的回甘性;六分之一个香水柠檬挤汁,这款柠檬外果皮较厚,大量的柠檬油为饮品前段提供了酸度和香气;

然后加入200毫升肉桂水,提前选用马来西亚双层肉桂卷研磨成粉,采用1比100的比例,冲泡10分钟,为饮品的后段提供了大量的香气和良好的回甘性。

最后加入10毫升的佳乐椰子水,提升整杯饮品的鲜度,加入冰块200克,运用雪克的方式,使饮品更好的融合,这样一杯具有东南亚风味的果蔬汁就制作完成了。

原料:100g都乐金菠萝;鲜榨胡萝卜汁100ml;20ml蔗糖糖浆;200ml肉桂水;10ml佳乐椰子水

4

胡莎,参赛作品:奇妙旅程

拥有多年从业经验的胡莎,在平常的调试学习中,深深的知道不同类型的食材在制作过程中发挥不同的作用,需要相互协调。

水果和蔬菜的结合也会带来不一样的效果。奇异果和乌龙茶是市面上受欢迎的搭配,但在这一基础与莴苣汁进行复配,提供蔬菜风味的同时丰富饮品色调;蜂蜜生姜糖浆,在尾段体现淡淡的姜辣味。

整杯饮品最先是可以闻到奇异果所散发出来的清香气,入口后莴苣的蔬果香和黄金乌龙在口中交融,尾段可以感受到淡淡的姜辣味。

原料:奇异果30g;冰块150g;黄金乌龙茶汤300ml;鲜活奇异果雪梨汁10g;冰糖糖浆30g;

5

陈超,参赛作品:黄酿一梦

这款饮品的独特之处在于,选用南瓜来制作。此款南瓜果肉粉质含量高,味道极像板栗,又名板栗南瓜,将南瓜提前蒸熟,与直饮水水1:1混合,用榨汁机去掉部分南瓜的纤维,使其口感清爽;

水蜜桃糖浆佳乐椰子水融合,使饮品不仅香气丰富并且有着果汁般触感;冰糖糖浆干净度高,以提升饮品甜度;中焙火乌龙经过冷泡,茶香深深锁入冰块中,口感极佳;

这款产品研发的初衷源于一个成语黄粱一梦,比喻虚幻不能实现的梦想,而他想表达的是梦想可能确实是虚幻不易实现,就像我这款茶饮入口水蜜桃的清香与乌龙茶的甘甜,南瓜的味道好像若隐若现,但是经过搅拌均匀后,再喝上一口此时南瓜纤维的触感,麦芽糖香气乌龙茶交织着酸甜清新。

水蜜桃香口感丰富,这也预示着我们是可以通过自己的奋斗与努力来实现梦想的,因此这款饮品用小小的南瓜酝酿了他的一个梦想。

原料:冰块300g、水蜜桃糖浆10ml;佳乐椰子水10ml;冰糖糖浆20g;乌龙茶汤250ml

6

王磊,参赛作品:翡翠蜜柚

这是一款以红西柚为主味的水果茶,首先在雪克杯中加入了薄荷叶5片,薄荷在后段起提升香气的作用;香水柠檬果皮清甜,在饮品中提供鲜感和酸感;

红西柚去皮后与白砂糖按照1:1的比例熬制的红西柚果酱最大程度去除了西柚的苦涩,保留了鲜感增加了甜度;红番石榴酱的添加使饮品更具层次感;佳乐椰子水在具有热量低鲜感高的特点,提升产品的鲜感;六窨茉莉绿茶所散发的茉莉花香高扬,茶感自然。

原料:薄荷叶5片;香水柠檬3片;150g冰块;自制红西柚果酱90g;红番石榴酱20g;果糖60g;佳乐椰子水20ml;茉莉绿茶茶汤300ml

7

王扎龙,参赛作品:凤舞青春

这款凤舞青春灵感源于一项流行活动:彩虹跑。在广州的一次参加活动的经历,让我感触深刻。这项活动绿色、健康、运动、传播青春正能量,也正是我这款产品所要表达的寓意,年轻人要舞动青春,传播正能量。

运用到新鲜凤梨和新鲜自制的凤梨酱,着力体现绿色健康,黄色系的凤梨作为主线风味,来代表青春充满活力;神秘的香料肉桂所熬制的糖浆,香味独特;

椰子水可以为人体补充电解质,运动过后尤其适合饮用;狂欢泡泡花瓣、用红丝绒粉、肉桂粉、蓝藻粉、构成舞动青春的彩虹,营造狂欢画面。

原料:新鲜都乐金菠萝泥 100g;冰块150g;菠萝酱(都乐金自制)60g;肉桂糖40g;果糖50g;佳乐椰子水10g;青金桔3颗;乌龙茶汤350g

8

牛苑文,参赛作品:初心

这是一位在日常练习中就会“手抖”的选手,紧张是很多选手都会有的,但她能缓解紧张手抖带来的尴尬。

时光倒流十年至十五年,茶饮行业远不如现在火爆,想必每逢夏日,家家户户均会做一款甜品---糖拌西红柿;印象最深的莫过于碗底那一口浓浓的鲜美酸甜的汤汁,这一口西红柿汁让整个夏日都充满了色彩;

无论时光怎么变换,我们对记忆深处的美味的留恋不变,正是有了这些美好的开始,才激励我们去创造更多的美味,来填充一代又一代人的回忆。这就是她做茶饮的初心,弱水三千,只取一瓢饮。

新鲜圣女果酸甜可口,是产品的主风味,红心芭乐属于香甜型水果,可以提升整杯产品的香气;椰子水富含矿物质和氨基酸,甘甜解暑,鲜感十足,可以增加产品的新鲜度;咸梅口感偏咸,可以增强产品风味的立体感,并且盐具有提鲜的功效;蓓朵芬接骨木花糖浆花香柔和,可以协调整杯产品的风味,使各个风味衔接的更顺畅;

产品一入口是芭乐的香气,中段就是圣女果的酸甜,后段带有淡淡的梅子风味,整款产品酸甜可口,清新解暑。

原料:前处理:圣女果90g+冰块30g打浆30s;冰块200g;咸梅两颗;圣女果浆70g;佳乐椰子水30ml;蓓朵芬接骨木花糖浆10ml;红心芭乐浓浆40ml

9

吴小雪,参赛作品:任性

选用产自越南的百香果新鲜果肉为主基底,拥有饱满的香气及酸度;适量加入冷冻荔枝汁及新鲜柠檬汁,给予口感上的鲜度;加入冷冻葡萄汁原浆,赋予了作品灵魂。可加入少量椰子水,使饮品的饱满度大幅增加;最后选用茶汤来拉味觉之间的碰撞,加深层次感。

其实她觉得所有的用料,在搭配上是没有规矩可寻的,就跟作品的名字一样,任性,任意,但这恰好就是她对年轻的理解。

原料: 百香果肉70g;葡萄10g;荔枝汁30g;佳乐椰子水50g;青柠汁20g;蔗糖100g;果糖10g;冰块200g;茶汤300ml

10

宋丽华,参赛作品:凤毛麟角

这是初赛赛场中,全场得分最高的一款产品。(还不快快学习~)

这是一款创意咖啡产品,将凤梨和咖啡进行搭配,没有丝毫的违和感,咖啡因为水果而改变了以往苦涩的形象。

咖啡液的获取方式上选择了比较简便的手冲器具聪明杯,结合了法压壶和手冲的有点,简单方便可以轻松获取一杯优质的咖啡;盐水浸泡过后的台湾金钻凤梨与冰糖糖浆进行腌制,去除部分有机酸的同时更加香甜;

产自惠拉圣奥古斯汀的哥伦比亚带有明显的柑橘果酸,以1:10的粉水比用90度热水萃取,结合荔枝糖浆的水果甜感,层次分明。

原料:50g自制凤梨酱、25g鲜活荔枝酱、25g冰糖糖浆、200g冰块、300ml咖啡液

11

叶碧,参赛作品:芒果奇遇记

顾名思义,这是一款以芒果为主风味的饮品,芒果果泥奠定产品稳定的水果风味,新鲜芒果则可增加咀嚼感和新鲜度,果酱+新鲜水果也是市面上很多饮品门店的水果茶搭配;

茉莉绿茶和佳乐椰子水是产品的液体主要部分,佳乐椰浆打发的奶油代替常用的奶油,具有同样口感的同时椰香浓郁,清香不腻口。

原料:40克芒果酱;150ml椰子水;50ml绿茶;冰块200g;佳乐椰浆奶油

12

刘晓鹏,参赛作品:粉小琪(女朋友名字)

创作灵感源于女朋友,通过这杯饮品进行表白。(不带这么虐狗的啊......)

她比较爱吃红丝绒蛋糕,而他一直从事饮品行业中,对红丝绒稍微有些了解,近两年来“网红”产品红丝绒蛋糕、红丝绒拿铁都是比较火的,巧合在市面上找到了一款红丝绒混合莓果酱,由此想要制作一款红丝绒饮品。

为了让这杯饮品更加有趣及实现它的产品消费价值,他专心制作了一个主题,主题的名称叫做“三口之后,你的样子”。

第一口,由挂了杯边的白巧克力做引流引出的红丝绒丝滑口感,由挂了杯边的青柠做引流引出混合莓果酸甜口感。

第二口,品尝到含有牛乳香的意利金萱乌龙茶汤鲜活百香果茶,茶与茶的碰撞使得整杯饮品茶香更加凸显,其次由牛乳香及百香果水果之王的特性进行与前味融洽,使得前中口感更加契合、饱满。

第三口,品尝到蓓朵芬玫瑰风味糖浆与新鲜青柠、草莓、蓝莓、桑果对整杯饮品的甜度提升,新鲜气的增持。

最后摆盘上使用了木棉花、满天星两种花草,木棉花和满天星的花语分别是珍惜身边人与勿忘我的意思,希望通过这杯饮品表达让所有情侣都能甜甜蜜蜜,幸福美满。

原料:红丝绒混合莓果颗粒果酱50g,鲜活百香果茶10g,蓓朵芬玫瑰风味糖浆20g,意利金宣乌龙茶茶汤100ml,冰块100g,青柠两片压汁,青柠两片,草莓三片,蓝莓三颗,桑果一颗。

是不是感觉还没看过瘾,明天决赛将会更加精彩,欢迎大家前来郑州建业5D生活馆观看比赛。期待选手们明天的精彩表现,明晚十点不见不散~

END

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