春季养生时令菜推荐:春笋的三种做法

时间:2018-03-14 11:52:18 作者:有一手厨艺坊 阅读: 4252 点赞: 60 分享: 71

不知是春雨的诱惑,还是春风的呼唤?竹园里接连不断地冒出许多毛茸茸的尖脑袋,向湛蓝的空间伸展,那青翠的笋尖上,还串着晶莹的水珠,显得生机盎然。

春笋,在食用价值方面,真不愧是大自然送给人们的美味佳肴,每当阳春三月,破土而出的春笋,其肉质脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口。据说唐太宗很喜欢吃春笋,每逢春笋上市,他总要召集群臣吃笋,谓之“春笋宴”,他用春笋来象征国势昌盛,也用春笋来比喻大唐天下,人才辈出,犹为雨后春笋的繁荣景象。唐代大诗人白居易对食笋有一番研究。他在《食笋》一诗中写道:‘’置之炊甑,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食忽踟躇,南风吹作竹。‘’他认为食笋可以促进食欲,久而久之连肉都不想吃了。

宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱。在苏州就有“长江绕廊知鱼美,好竹连山觉笋香‘’的赞美。在杭州做官时,东坡每饭必有笋。他还说:‘’无竹使人俗,无肉使人瘦。若要不俗又不瘦,餐餐笋煮肉。‘’现在杭州酒家有道名菜‘’糟烩鞭笋‘’,相传为宋时杭州孤山广元寺和尚在苏轼指导下创制的。

清代戏剧家李望翁则把竹笋提到‘’蔬食第一品‘’的高度,他在《闲情偶集.饮馔部》中说:‘’凡食中无论荤素,皆用竹调味,菜中之笋与药中之甘草,同是必要之物,有此则诸位皆鲜。‘’清代大画家吴昌硕在其绘《竹笋图》上提诗赞日:‘’客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。‘’他把竹笋的美味摆在八珍之上,可见其对竹笋的厚爱。

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为‘’菜王‘’。又被称为‘’山八珍‘’。

笋不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢

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