一条集美貌和美味于一身的鱼,掌握这些技巧,在家也能轻松烹饪

时间:2018-03-17 08:22:07 作者:美味小厨 阅读: 7350 点赞: 14 分享: 42

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高,其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松烹饪。今天本小厨手把手教你掌握这些小技巧,定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼!

食材清单:

鳜鱼一条(约1斤半),葱蓉1克,姜蓉1克,盐适量,白胡椒粉适量,鸡蛋1个,淀粉少许,番茄沙司150克,白醋250毫克,酸梅酱少许,松仁少许,料酒5毫升。

做法:

1、先做糖醋酱汁:250毫克白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用。

2、宰杀洗净的鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着然后去除鱼骨。

3、鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一个方向斜切偏出交叉的刀纹。

4、鸡蛋中加入葱蓉、姜蓉、适量的盐、白胡椒粉、料酒,搅拌均匀,放入鱼肉和腮帮上浆腌制。

5、热锅起油,又要多一些,等油温烧至六成热左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉。

6、腮帮肉厚要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘。

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加入少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。

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